le vin cochon

ERRAZURIZ ESTATE CABERNET SAUVIGNON
Errazuriz, Vallée de l’Aconcagua, Chili
VINIFICATION
Pendant le mois d’avril, une fois les grappes vendangées manuellement, nous les acheminons en
caissettes vers nos installations où elles sont délicatement écrasées avant d’être transférées dans des
cuves en inox. Une bonne partie a été mise à fermenter dans des cuves en inox, tandis que 10 % a subi
une macération pré-fermentaire. La température de la fermentation alcoolique s’est échelonnée entre
26 et 30 ºC avec deux remontages quotidiens. Étant donné que les grappes proviennent de divers
vignobles, la durée de la macération postfermentaire varie selon l’évolution de chacun des lots. La
plupart des lots a vu cette période s’allonger de 12 à 20 jours, tandis que pour une infime partie, elle
peut durer jusqu’à 30 jours. La moitié des vins a vieilli en fûts de chêne français et américain environ 6
mois, ce qui donne de la rondeur au vin et contribue à lui conférer cette bouche sucrée. Une fois
l’assemblage final effectué, le vin a été stabilisé à froid et légèrement filtré avant l’embouteillage.
NOTES DE DÉGUSTATION
Robe classique rubis, arômes de fruits rouges tels la cerise aigre, la fraise auxquels s’associent des
nuances de tabac, de poivre noir et des notes légèrement grillées. En bouche, ce vin mi-charpenté est
généreux, doté d’une belle structure, de tannins enrôleurs et d’une bonne acidité.
ACCORD METS/VIN
Accompagne les viandes rouges, l’agneau, le bœuf et les fromages moyennement relevés. Son
caractère fruité en fait un vin agréable à déguster dès maintenant mais il continuera à bien vieillir dans
les prochaines années.
DÉTAILS
Cépages: 100 % Cabernet Sauvignon
Alcool: 13,5%
DISPONIBILITÉ DE CE PRODUIT
SAQ, LCBO, BCLDB, SLGA