le vin cochon

IOVE ROSSO 2011
Umberto Cesari
Région: Émilie-Romagne
Appellation: Rubicone IGT
rouge / Produit courant à la SAQ Prix: 14,20$
Format: 750
Code SAQ: 11766917
ENCÉPAGEMENT
Sangiovese 70%, Merlot 20%, Bursona Longanesi 10%
TERROIR
La vinification des meilleurs raisins Sangiovese Merlot et Bursona
Longanesi, venant de nos vignobles situés dans la Commune de Castel
San Pietro Terme, est à la base d'un excellent cru IOVE, l'expression la
plus accomplie de notre terroir. Typologie des terrains Les vignobles, d'un
âge compris entre 9 et 15 ans, se trouvent dans une zone caractérisée par
de douces collines et des terrains argileux, à une altitude comprise entre
200 et 250 mètres snm, avec exposition Nord-Est.
VINIFICATION ET VIEILLISSEMENT
Après la récolte, qui se fait normalement à partir de la deuxième dizaine de
septembre, on effectue l'égrappage et foulage des raisins vendangés et le
jus ainsi obtenu, inoculé de levures sélectionnées, est destiné à la
fermentation alcoolique. Cette phase, qui a lieu dans des bacs de
fermentation en acier, dure de 10 à 15 jours environ à une température
comprise entre 25 et 28° C ; au cours de cette période, de fréquents
remontages et délestages sont réalisés, pour favoriser l'extraction complète
des composants nobles de la peau du raisin. Après décuvaison, le vin est
mis dans des bacs en acier où la fermentation malolactique s'engage, suivie
de la phase d'affinement, toujours en acier, pour une période de 6 mois, et
d'un deuxième affinement en bouteille, qui se poursuit au moins trois mois,
avant la commercialisation.
CARACTÉRISTIQUES
Robe d'un très beau rouge intense aux bords violacés typiques d'un vin
jeune. Au nez il exprime des notes intrigantes de fruits rouges et d'épices
légères. En bouche, ce vin est très harmonieux, frais et persistant, des
caractéristiques qui en font un vin pour tout le repas
ALC./VOL.
13.5%
ACCORDS METS & VINS
Accompagne parfaitement les hors-d'œuvre à base de charcuterie et de
fromages, les entrées au goît relevé à base de pâtes comme les tagliatelle
à la sauce bolognaise et les plats à base de viandes blanches, mais qui se
marie surtout avec les viandes grillées.
SERVICE
16°C